Entrada
Wraps de salmão fumado c/ ricotta&endro
300g Ricotta
Sumo e casca ralada de 1 limão
2 colheres de sopa de endro fresco picado (reservar uma pequena porção para decorar)
Sal e Pimenta q.b.
16 fatias finas de salmão fumado
Misturar o ricotta, a casca de limão e o endro picado com uma colher, mexendo bem, e temperar com sal e pimenta a gosto.
Colocar uma colher de sopa, da mistura de ricotta, em cima de uma fatia de salmão e enrolar de forma a ficar com a espessura de um dedo. Fechar com a ajuda de um palito.
No final, antes de servir, espremer umas gotas de limão em cima de cada wrap de salmão e decorar com a parte do endro que reservou para o efeito.
Vinho: Covela Escolha Branco 2012
AROMA floral com notas de frutas tropicais.
Prato principal
Bacalhau à Conde da Guarda
0,5kg de bacalhau sem peles nem espinhas
2 cebolas grandes
6 dentes de alho
80g de manteiga c/ sal
1 dl azeite
1 ramo de salsa
250gr de batata
3dl de nata
3 gemas de ovos
1 colher de café de noz moscada moída
Sal e Pimenta q.b.
100gr de queijo parmesão ralado
Cozer o bacalhau em agua a ferver, durante cerca de 15 minutos, retirar com uma escumadeira e, quando estiver quase frio, limpa-se de pele e espinhas e desfaz-se em lascas.
Picam-se finamente as cebolas e os alhos para dentro de um tacho e vão ao lume com a manteiga, o azeite e o ramo salsa inteiro até ficarem com um tom alourado. Seguidamente adiciona-se o bacalhau e vai-se desfazendo com uma colher de cozinha. Quando o bacalhau tiver absorvido toda a gordura retira-se a salsa e bate-se tudo num misturador de cozinha ou por outro processo semelhante.
Cozem-se as batatas sem casca e desfazem-se no passe-vite. Num recipiente misturam-se o bacalhau, o puré de batata, as natas, as gemas, a noz moscada a pimenta e o sal que for necessário. Assim que este preparado estiver homogéneo deita-se num recipiente untado que possa ir ao forno. Polvilha-se com o queijo ralado e vai a forno aquecido a 200º durante 20 minutos.
Acompanhar com uma salada de alface, cebola e coentros temperada com um bom azeite virgem e vinagre bálsamico.
Vinho: Cem hectares Touriga Nacional 2012
AROMA intenso apresenta notas de fruta vermelha quase em compota, flores ligeiras e um pouco de especiarias (pimenta e canela).
Sobremesa
Pannacotta de chocolate branco, cardamomo e lima
200gr de chocolate branco
400ml de natas batidas (chantilly)
200ml de leite
75gr de açúcar branco
1 colher de chá de sementes de cardamomo moídas
3 folhas de gelatina
1 lima (casca ralada)
Derreter o chocolate juntamente com as natas batidas, o leite e o açúcar em banho-maria. Assim que tiver dissolvido o açucar juntar as sementes de cardamomo moídas e casca da lima ralada e, seguidamente, retirar do lume.
Entretanto mergulhar as folhas de gelatina em agua fria (pode colocar umas pedras de gelo) durante 10m. Retirar e espremer bem para sair o excesso de líquido e juntar à mistura de chocolate branco (ainda quente) até ficarem completamente dissolvidas. Passar este preparado por um passador de rede fina e colocar em formas. Deixar arrefecer e colocar durante 4 horas no frigorífico.
Vinho: Porto Tawny Graham’s 10 anos
AROMAS complexos a nozes combinados com notas de mel e figos.