Kanazawa rende homenagem ao peixe


Descubra os novos pratos do restaurante kaiseki de oito lugares, deixado a Paulo Morais pelo chef Tomoaki Kanazawa.

Paulo Morais, depois de recebida a herança, apropriou-se do tempo de comida kaiseki e foi criando a sua própria assinatura nos pratos, sempre delicados, criativos, surpreendentes e “explosivos” relativamente ao paladar.

Assim, todos os meses, um novo menu é elaborado que homenageia os produtos da época. Este agosto, o produto a destacar é o peixe, em especial, os vários peixes curados na casa, simbolizando o primeiro ano de Kanazawa.

Sakizuke é o prato que inicia este mês e é constituído por tofu caseiro, natto, toro, quiabo, katsoubushi, dashi e cebolo. Seguindo-se o Mokuzuke, um sashimi de peixes e mariscos da costa portuguesa. O Hassun é o prato que lhe segue, com seis delicadeza de agosto – peixes e mariscos da cura do estabelecimento – dentro de uma câmpanula. Hiyashi-bashi é o nome do prato seguinte – sopa fri de pepino, com tataki de enxarel, beringela assada, ovas de truta e microgreens. Depois, é a vez do prato Yakimono – vieiras com miso e algas e cogumelos pleurotes.

Em matéria da carne, Sunomono é o primeiro prato – wagyu, ponzu, gema curada, chips de beterraba e batata doce. Seguidamente, pode provar o Agemono – tempura de shisô, ostras, ouriço do mar, espuma do mar e esferificação de yuzu.

Já para finalizar, o Sushi entra em ação – nigiri sushi de peixes e mariscos do dia –, bem como o Misoshiru – sopa de miso, juntando-lhes a sobremesa, o Dezato – tomate, abacate, limão, chocolate Valrhona, sésamo e suspiro.

Aproveite e explore estas delícias este mês!

O Mais Lido