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Entrada

Wraps de salmão fumado c/ ricotta&endro

300g Ricotta

Sumo e casca ralada de 1 limão 

2 colheres de sopa de endro fresco picado (reservar uma pequena porção para decorar)

Sal e Pimenta q.b.

16 fatias finas de salmão fumado

Misturar o ricotta, a casca de limão e o endro picado com uma colher, mexendo bem, e temperar com sal e pimenta a gosto.

Colocar uma colher de sopa, da mistura de ricotta, em cima de uma fatia de salmão e enrolar de forma a ficar com a espessura de um dedo. Fechar com a ajuda de um palito.

No final, antes de servir, espremer umas gotas de limão em cima de cada wrap de salmão e decorar com a parte do endro que reservou para o efeito.   

Vinho: Covela Escolha Branco 2012

AROMA floral com notas de frutas tropicais.

 

Prato principal

Bacalhau à Conde da Guarda

0,5kg de bacalhau sem peles nem espinhas

2 cebolas grandes

6 dentes de alho

80g de manteiga c/ sal

1 dl azeite

1 ramo de salsa

250gr de batata

3dl de nata

3 gemas de ovos

1 colher de café de noz moscada moída

Sal e Pimenta q.b.

100gr de queijo parmesão ralado

Cozer o bacalhau em agua a ferver,  durante cerca de 15 minutos, retirar com uma escumadeira e, quando estiver quase frio, limpa-se de pele e espinhas e desfaz-se em lascas.

Picam-se finamente as cebolas e os alhos para dentro de um tacho e vão ao lume com a manteiga, o azeite e o ramo salsa inteiro até ficarem com um tom alourado. Seguidamente adiciona-se o bacalhau e vai-se desfazendo com uma colher de cozinha. Quando o bacalhau tiver absorvido toda a gordura retira-se a salsa e bate-se tudo num misturador de cozinha ou por outro processo semelhante.

Cozem-se as batatas sem casca e desfazem-se no passe-vite. Num recipiente misturam-se o bacalhau, o puré de batata, as natas, as gemas, a noz moscada a pimenta e o sal que for necessário. Assim que este preparado estiver homogéneo deita-se num recipiente untado que possa ir ao forno. Polvilha-se com o queijo ralado e vai a forno aquecido a 200º durante 20 minutos.

Acompanhar com uma salada de alface, cebola e coentros temperada com um bom azeite virgem e vinagre bálsamico. 

Vinho: Cem hectares Touriga Nacional 2012

AROMA intenso apresenta notas de fruta vermelha quase em compota, flores ligeiras e um pouco de especiarias (pimenta e canela).

 

Sobremesa

Pannacotta de chocolate branco, cardamomo e lima

200gr de chocolate branco

400ml de natas batidas (chantilly)

200ml de leite

75gr de açúcar branco

1 colher de chá de sementes de cardamomo moídas

3 folhas de gelatina

1 lima (casca ralada)

Derreter o chocolate juntamente com as natas batidas, o leite e o açúcar em banho-maria. Assim que tiver dissolvido o açucar juntar as sementes de cardamomo moídas e casca da lima ralada e, seguidamente, retirar do lume.

Entretanto mergulhar as folhas de gelatina em agua fria (pode colocar umas pedras de gelo) durante 10m. Retirar e espremer bem para sair o excesso de líquido e juntar à mistura de chocolate branco (ainda quente) até ficarem completamente dissolvidas. Passar este preparado por um passador de rede fina e colocar em formas. Deixar arrefecer e colocar durante 4 horas no frigorífico.

Vinho: Porto Tawny Graham’s 10 anos

AROMAS complexos a nozes combinados com notas de mel e figos.

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