Existe toda uma cozinha alternativa a que eu chamo Italo-bimba. Tem uma vaga reminiscência com a verdadeira comida italiana mas não passa disso. Várias vezes tentei explicar aso meus interlocutores adeptos desta variante que aquilo a que chamam comida italiana é na verdade ítalo-bimba. A comida ítalo-bimba reconhece-se pela pasta demasiado cozida, o uso abusivo de pasta como acompanhamento de uma qualquer peça de carne ou peixe e, pasme-se, por uma coisa com natas a que chamam carbonara.
A carbonara com natas. Em nenhuma aldeia ou cidade de Itália se prepara carbonara com natas. Aliás a sua origem está ligada a distribuição de ovos e bacon do exercito americano em Roma durante a Segunda Guerra Mundial. “Ah, mas eu gosto de natas !” Ótimo, podes fazer um chantilly para a sobremesa. Mas nunca usa-las num prato de pasta. Então como preparar a verdadeira Carbonara ? Simples: Fritar primeiro as tiras de bacon em azeite numa frigideira alta e por de lado. Juntar num recipiente apenas as gemas dos ovos com queijo pecorino (podem fazer metade pecorino, metade parmesão) e pimenta. Mexer muito bem. Cozer a pasta al dente e reservar parte da água de cozedura. Reaquecer o bacon, juntar a água de cozedura a frigideira e a massa. Alguns segundos depois, depois de ter parado de borbulhar e a água ter evaporado tirar do lume e juntar a mistura de ovo mexendo vigorosamente para evitar que os ovos fiquem cozidos demais. Corrigir o tempero e está pronto a ser comido.
Outra regra a seguir para evitar cozinhar comida ítalo-bimba: a pasta só se cozinha al dente. Aquela ideia que vos venderam que a pasta se pode comer mole sem o crunch de uma cozedura incompleta é mentira. Quase todos os pratos de pasta devem ser acabados de cozer no molho a servir e a cozedura al dente evita que a pasta fique demasiada cozida com o calor do molho.
Ah, e já agora, tão importante saber cozinhar pasta é saber comê-la. Com garfo. Sem faca ou colher. A não ser que queiram ser gozados pelo italiano da mesa do lado no restaurante na Trastevere estragando assim o fim de semana romântico em Roma.